valenio

O Θεσσαλονικιός μαέστρος του speciality coffee, με το ιταλικό όνομα!

08/02/2022

valenio

Ο ιδιοκτήτης τού αγαπημένου «Valenio coffee vibes», στην οδό Ικτίνου, μέσα από τα δικά του λόγια.

«Νονός» τού nickname ‘Valenio’ ήταν ο Αντόνιο, ένας ιταλός εκπαιδευτής, κοντά στον οποίο είχα πάει πριν από πολλά χρόνια, για να παρακολουθήσω ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα σχετικό με τον καφέ.

»Παίρνοντας μπροστά του το χαρτί όπου ήταν γραμμένο το όνομά μου, το οποίο είναι Χρυσοβαλάντης Λαμπριανίδης, δυσκολεύτηκε πολύ να το προφέρει ολόκληρο. Και, κάπως έτσι, το άφησε στην άκρη, λέγοντάς μου χαμογελώντας: ‘Valenio’. More simple!’. Όσο διάστημα έμεινα στην Ιταλία, με φώναζε πλέον με το καινούργιο μου παρατσούκλι – αυτό που είχε βγάλει ο ίδιος. Όταν επέστρεψα και ανέφερα το περιστατικό στο μαγαζί όπου δούλευα ως ‘μπουφετζής’ τής εποχής, όλοι θεώρησαν δεδομένο ότι από εκείνη τη στιγμή όλοι θα με φώναζαν έτσι. Το συγκεκριμένο όνομα με ακολούθησε σε όλη μου την καριέρα στον χώρο τού καφέ και έτσι, όταν έφτασε η στιγμή να ανοίξω πλέον το δικό μου μαγαζί, δεν θα μπορούσε να μπει άλλος διακριτικός τίτλος εκτός από το ‘Valenio’. Άλλωστε, ήταν πλέον ήδη γνωστό στον κόσμο τού καφέ ότι πίσω από το ‘Valenio’ βρίσκεται ένας άνθρωπος που προσπαθεί με συνέπεια όλα αυτά τα χρόνια να βάλει το δικό του λιθαράκι, να κάνει τον κόσμο να δει τον ποιοτικό καφέ με άλλο μάτι, μέσα από μια μεγάλη σειρά σεμιναρίων και εκπαιδευτικών προγραμμάτων. Και θα εξακολουθώ να μελετάω σχολαστικά την εξέλιξη του καφέ, προσπαθώντας να μεταδώσω όλες τις γνώσεις μου και στους υπόλοιπους επαγγελματίες».

«Υπήρχαν πολύ σοβαρές σκέψεις το πρώτο ‘Valenio coffee vibes’ να ανοίξει στη Γερμανία.»

Εκτός του ότι γεννήθηκα εκεί, έχω κρατήσει επαφές όλα αυτά τα χρόνια, πραγματοποιώντας εκπαιδεύσεις και παρουσιάσεις και λαμβάνοντας μέρος εθελοντικά, ως κριτής, στα εθνικά πρωταθλήματα καφέ που διοργανώνουν. Έχω φίλους και ανθρώπους που βλέπουν το ίδιο όραμα και θα μπορούσαμε να κάνουμε μια πολύ ωραία ομάδα στη Γερμανία. Παρότι το επίπεδο στον χώρο τού specialty coffee δεν είναι υψηλό εκεί, γίνονται αρκετές προσπάθειες για εξέλιξη και χρειάζονται ανθρώπους που εμπιστεύονται τη δουλειά τους, για να τους βοηθήσουν σ’ αυτό. Δεν το παίζουν ότι τα ξέρουν όλα… (γελάει)».

«Η απόφαση να γίνει τελικά το ‘Valenio’ στη Θεσσαλονίκη πάρθηκε επειδή πείσμωσα λίγο, όταν άκουγα συνεχώς ότι η πόλη μου δεν μπορεί να υποστηρίξει την εξέλιξη και είναι πολύ δύσκολο να κάνει κάποιος κάτι άλλο πέρα από την κλασική ‘commercial’ καφετέρια, επειδή ο κόσμος ‘δεν καταλαβαίνει’ και η διαφορά με έναν πιο ιδιαίτερο καφέ δεν θα είναι αποδεκτή.»

Κάποιος έπρεπε να το κάνει. Έτσι, μετά από πολύ ώριμη σκέψη, είπα ‘ήρθε η ώρα να το κάνω’. Θεωρώ ότι είχα φτάσει σε ένα σημείο που ήταν αναμενόμενη εξέλιξη το ‘Valenio’ να γίνει καφές – και έγινε στην πόλη μας, τη Θεσσαλονίκη. Χωρίς περιορισμούς και σύνορα όμως, επειδή το ταξίδι τώρα ξεκινά (χαμόγελο). Τώρα, που ξαναμπαίνω πολλές φορές πίσω από τη μπάρα για να ‘μαγειρέψω’ εγώ τα καφεδάκια για τους πελάτες μου, βλέπω ότι τα πράγματα δεν έχουν αλλάξει μόνο για τον μπαρίστα (που οφείλει να έχει πολύ καλές γνώσεις τής πρώτης ύλης, για να βγάλει κάτι καλό στο φλυτζάνι του), αλλά και για τους πελάτες, οι οποίοι έχουν περισσότερες απαιτήσεις από τον καφέ που θα πιουν, επειδή, πολύ απλά, έχουν δοκιμάσει πώς είναι η γεύση μιας εξαιρετικής ποικιλίας που ταίριαξε στις γευστικές τους προτιμήσεις και αναζητούν αυτή την ξεχωριστή απόλαυση από έναν πλήρως ενημερωμένο και εκπαιδευμένο μπαρίστα, που θα εμπνέει εμπιστοσύνη».

Ο Βαλάντης Λαμπριανίδης είναι ιδιοκτήτης τής «Valenio», μιας εταιρείας παροχής εκπαιδευτικών και συμβουλευτικών υπηρεσιών σε ό,τι αφορά θέματα του καφέ, αλλά και ιδιοκτήτης τού «Valenio coffee vibes», ενός εξειδικευμένου καφεκοπτείου στο κέντρο τής Θεσσαλονίκης με έμφαση στον specialty coffee και τις εξαιρετικές ποικιλίες μοναδικής προέλευσης, με πώληση χονδρική-λιανική. Ως σύμβουλος καφέ (coffee consultant) σε επιλεγμένους χώρους καφεστίασης, είναι κάτοχος SCA Coffee Diploma και πολλαπλών πιστοποιήσεων ως Authorized SCA Trainer και πιστοποιημένος International Judge από το WCE – World Coffee Events για τα εθνικά και παγκόσμια πρωταθλήματα καφέ.

Πηγή: citymagthess.gr


Support Us
on our Social World

0
    0
    Καλάθι
    Το καλάθι είναι άδειοΕπιστροφή στο κατάστημα